越前打刃物は、今から約７００年前、京都の刀匠が刀剣を作るのに適した水を求めて府中（今の越前市）に移り、農民のために鎌を作ったことから始まったと言われています。
　「タケフナイフビレッジ」（越前市余川町）では、伝統的な打刃物の技術を守りながら新しい技術やデザインを融合させ未来へ伝えていくため、職人さんたちが日々技に磨きをかけています。

◆タケフナイフビレッジの伝統工芸士

◆福井県出身の川崎和男氏がデザインし、職人達が鍛え上げ海外でも認められた包丁「クレウス」。
グリップから刃先までが一体構造になっている。

　　切れ味の悪い包丁は、魚や野菜などの組織を壊すため味が落ちてしまいます。 また、切り方によって断面から旨みや栄養が流れ出てしまいます。例えば、野菜は押し切りしますが、魚や肉は細胞が軟らかいため、手前に引きながら切ります。
　切れ味の良い包丁で、かつ食材にあった切り方をすることで見た目も舌触りもよくなり、より美味しく料理することができます。

　鋼包丁は、切れ味がよい半面、錆びやすいというデメリットがあります。
　一方、錆びにくいものとしてステンレス包丁があります。
　この２つの金属を接合させた材料を越前市にある武生特殊鋼材㈱が製造しています。鋼をステンレスで挟み込むことで切れ味が良く錆びにくい包丁になります。

　セラミックスの包丁は、軽くて扱いやすい、切れ味が長持ちする、錆びない、という特長があります。でも陶器のような焼き物の一種なので強い衝撃を与えないよう注意が必要です。