「山菜(さんさい)」とは、山(やま)や野(の)で自然(しぜん)に育(そだ)った食用(しょくよう)になる植物(しょくぶつ)で、特有(とくゆう)の苦(にが)みを持(も)ち、収穫(しゅうかく)できる時期(じき)や量(りょう)が限(かぎ)られます。昔(むかし)の人(ひと)は冬(ふゆ)の間(あいだ)に体(からだ)にたまった毒素(どくそ)を出(だ)すため、春(はる)に山菜(さんさい)を食(た)べたと言(い)われています。

◆採(と)って良(よ)い場所(ばしょ)かどうかを地元(じもと)の人(ひと)や役場(やくば)などで確認(かくにん)する。

◆食(た)べる分(ぶん)だけを採(と)る。

◆先端(せんたん)のやわらかい部分(ぶぶん)だけを採(と)り、根元(ねもと)は残(のこ)す。

◆ゴミの持(も)ち帰(かえ)りや火(ひ)を使(つか)わないなどのマナーを守(まも)る。

◆食(た)べられないものや、毒性(どくせい)を持(も)つものもあるので、山菜(さんさい)に詳(くわ)しい人(ひと)と一緒(いっしょ)に行(い)く。

◆天(てん)ぷら
　天(てん)ぷらで食(た)べると苦(にが)みがやわらぎます。（フキノトウ・コシアブラ・タラノメ・ヨモギ・タンポポなど）

◆あえ物(もの)
　茹(ゆ)でて、おひたしにしたり、ごま、マヨネーズなどであえます。（コゴミ・ハコベ・ニリンソウ・ツクシなど）

◆煮物(にもの)
　木灰(きばい)や重曹(じゅうそう)でアク抜(ぬ)きをして、煮物(にもの)にします。（ゼンマイ・ワラビなど）

工夫(くふう)して春(はる)の味(あじ)を楽(たの)しみましょう！

　山菜(さんさい) を食(た) べると苦(にが) みを感(かん) じますよね。山菜(さんさい) の苦(にが) みは、活性酸素(かっせいさんそ) を除去(じょきょ) するポリフェノールが多(おお) く含(ふく) まれているからです。そのため山菜(さんさい) は、健康食品(けんこうしょくひん) としても注目(ちゅうもく) されています。また、動物(どうぶつ) はこの苦(にが) みを嫌(きら) うので、山菜(さんさい) が身(み) を守(まも) るための大切(たいせつ) な成分(せいぶん) になっています。

　植物(しょくぶつ) の根(ね) は土(つち) の中(なか) 、茎(くき) は土(つち) の上(うえ) と思(おも) っていませんか？
実(じつ) は、土(つち) の中(なか) にも茎(くき) を持(も) つ植物(しょくぶつ) があります。ワラビやツクシ（スギナ）などがそうです。これらは、栄養(えいよう) を地下(ちか) の茎(くき) に蓄(たくわ) えているので、種(たね) （胞子(ほうし) ）だけでなく地下(ちか) の茎(くき) からも新(あたら) しい芽(め) が生(は) えてきます。

　紅紫(あかむらさき) の可憐(かれん) な花(はな) をつける「カタクリ」は、芽(め) が出(で) てから２枚(まい) の葉(は) になるのに６年(ねん) 、花(はな) をつけるのに７年以上(ねんいじょう) の歳月(さいげつ) を要(よう) します。舌(した) よりも目(め) で味(あじ) わう山菜(さんさい) として有名(ゆうめい) です。山菜個々(さんさいここ) の生態(せいたい) を覚(おぼ) えることもマナーのひとつです。

○カタクリ